2016浙江农林大学826-食品化学考研真题

2016浙江农林大学826-食品化学考研真题

研导师温馨提示：

历年专业课真题是考研专业课最珍贵的资料，每年的专业课真题重复的题型非常多。考生应把历年考题反复做透，做到融汇贯通。

专业课复习建议：

1、备考初期以课本为主，把课本的专业课必考点巩固好，打好基础。另外，一般情况下，课后习题也很关键。

2、备考中期可以通过辅助参考书，来加以强化训练。同时，也可以开始接触考研真题。

3、真题吃透，建议多做几遍，模拟考研现场进行练习。冲刺后阶段，也应回归课本，梳理知识点。

ps.可以站在出卷老师的角度进行思考，实际上出卷老师在出卷时也是借鉴各种参考资料或者课后习题变化然后出的题目。

资料内容：

2016浙江农林大学826-食品化学考研真题

真题原文：

一、填空题：（每空1分，共25分）
1.         水分吸附等温线的制作方法有         和         两种。同一种食品采用这二种方法作出的曲线不完全重合的现象，被称为             。
2.         食品发生酶促褐变反应必须具备3个条件，即         、         和          。
3.         小麦粉面团形成的主要原因是含有           ，包括           和            。
4.         长期高温条件下，油脂的粘度升高，酸价            ，泡沫量            。
5.         根据维生素溶解性质的不同，可将其分为           和           两大类。其中前者主要有      、       、VE和VK等，后者包括       、        。其中，       在食品加工和贮藏过程最易损失，       可以延缓油脂的氧化酸败。
6.         人体必需的常量元素有         、         、         、         、钾、氯和钠7种，是体内含量占体重>      %的元素。
7.         发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的            。
二、判断题：（每题1分，共25分）
1.         人的舌前部对酸味最敏感，人的腮两边对甜味敏感。
2.         鱼油的主要成分是DHA和EPA。
3.         相同水活度时，回吸食品的含水量比解吸食品的含水量小。
4.         果蔬干制过程丢失的水分主要是自由态水。
5.         凡是糖类都有甜味。
6.         和直链淀粉相比，支链淀粉更易老化。
7.         蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
8.         溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
9.         豆浆是油包水型的乳浊液。
10.     过氧化值可表明油脂酸败程度。
11.     当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
12.     氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
 

资料截图：


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